Kahve kavurma tekniklerini öğrenin

Dış Kabuk / Ekzokarp: Kahve tohumları, kiraz gibi bir etle kaplıdır. Gelişiminin başlangıcında meyvenin bu dış tabakası yeşildir. Meyve olgunlaştıkça sırasıyla sarıya, turuncuya ve koyu kırmızıya döner.
Etli kısım / Müsilaj / Mezokarp: Kahve meyvesinin bir sonraki katmanı, tohumlu bir çok meyvede de görülür. Çekirdeklerinin her birini kaplayan, şeker içeriği zengin, tatlı, yapışkan bir tabakadır ve kahve çekirdeğinin tadı üzerindeki etkisi büyüktür Pektin: Selüloz tabakasından oluşur ve çekirdeklerin korunmasından sorumludur.
Parşömen / Endokarp: Çekirdeği çevreleyen ve kuruduğunda az ya da çok parşömen kağıdına benzeyen, kalın ve kabuğumsu bir tabakadır.
Saydam Kabuk / Gümüş Zar: Parlak, ince bir katmandır. Bu tabaka, çekirdeklerinin üzerinde kalır ve kavurma işlemiyle temizlenir. Bazen renginden dolayı "gümüş zar" olarak da anılır.
Tohum / Kahve Çekirdeği: Meyvenin içindeyken yeşil renkte olan eşsiz kahve çekirdeği (tohumu), ustaca kavrulduğunda hepimizin bildiği ve sevdiği kahveye dönüşmek için olgunlaşır.

Daha sonra, kahve meyveleri suya daldırılarak ayıklanır. Kötü veya olgunlaşmamış meyveler yüzer, iyi ve olgun meyvelerse batar. Meyvenin kabuğu ve etli kısmın bir bölümü, meyvenin bir makine tarafından bir elek boyunca su içinde preslenmesiyle çıkarılır. Çekirdekte hala çıkarılması gereken önemli miktarda etli kısım kalır. Bu işlem ya klasik fermentasyon-yıkama yöntemiyle ya da makine destekli yıkama işlemi adıyla bilinen daha yeni prosedürlerden biriyle yapılır.

İster inanın ister inanmayın, kavurma işleminden önce yapılan bu hazırlık lezzeti çok etkiler. Doğal kurutmada, etli kısımdaki doğal şekerlerin fermantasyonu nedeniyle daha meyvemsi tatlara ulaşmayı bekleyebilirsiniz. Oysa ıslak/yıkamayla işlemiyle daha canlı aromalara ulaşılır. Zira bu işlem, çekirdeği etkileyen tüm etli kısmın ve meyve şekerinin ortadan kaldırarak, çekirdeğin saf lezzetinin daha güçlü bir şekilde ortaya çıkmasını sağlar.

Kavurma işleminin farklı aşamalarında ortaya çıkan benzersiz lezzet ve notalara sahip dört yaygın kahve kavurma türü vardır. 

1. Hafif kavrulmuş kahve
Hafif kavrulmuş kahve, çekirdeklerin genişleme ve çatlamanın ilk aşamasında kavurmanın durdurulması nedeniyle "ilk çatlak" olarak bilinir. Bu kavurma profili, çekirdeklerin 180°C - 205°C arasında bir iç sıcaklığa ulaşması, renginin çok açık olması ve yüzeyinde kesinlikle yağ bulunmayacak derecede kuru olmasıyla tanımlanır. Lezzet profili gayet asidik olsa da meyvemsi notalar ve daha aromatik bir deneyim bekleyebilirsiniz. 

Kahvenizin hafif kavrulmuş olmasını mı istiyorsunuz? O zaman NESCAFÉ^® Fine Blend tam size göre. Hafif kavurma tekniğinin mükemmel bir şekilde uygulandığı bu harman, yumuşak bir lezzet sunar. En sofistike tatlar içinse NESCAFÉ^® GOLD BLEND Roastery Collection Light Roast'u deneyebilirsiniz. Kahve kavurma ustalarımız, karamelize bal ve kızarmış bisküvinin zengin notalarıyla tatlanan bu unutulmaz lezzeti yaratmak için 50 yıllık deneyimi ve akıllı kavurma teknolojisini bir araya getirdiler.

Adından da anlaşılacağı gibi orta kavrulmuş kahve, orta kahverengi renktedir. Yüzeyi kuru, genel olarak lezzet bakımından dengelidir. Bu kavurma profilinde, kahve 210°C - 220°C  arasındaki bir sıcaklıkta kavrulur. Lezzet, aroma ve asiditenin bu uyumlu buluşması pek çok kişi tarafından tercih edilir. Genellikle biraz daha tatlı bir lezzet ve daha sert bir aroma beklenir. 

Daha dengeli bir lezzet ve aroma ilginizi çekiyorsa pürüzsüz, zengin ama dolgun NESCAFÉ^® GOLD BLEND'imizi deneyin. Ya da belki aradığınız, karşı konulmaz kadifemsi kremasıyla NESCAFÉ^® AZERA Americano'dur.

Elimizdeki en iddialı kavurma profili olan koyu kavrulmuş kahve için 240°C - 250°C arasındaki bir sıcaklık kullanılır. Rengi siyaha dönen çekirdeklerin yüzeyleri yağlıdır ve aşırı keskin bir tada sahiptir. Lezzetlerin güçlü notalarla belirginleştiği bu kavurma türünde sıklıkla karamel izleri bulunur. 

Orta-koyu ve koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri, kavurma işlemi sırasında meydana gelen ve "ikinci çatlak" olarak bilinen süreçten geçer. "İlk çatlak", kahve çekirdeklerinin patlamış mısır gibi duyulabilir şekilde patlaması veya hafifçe kabarması anlamına gelirken, "ikinci çatlak" daha yumuşak bir ses eşliğinde olur. Bunun nedeni, yeterince uzun süren kavurma işleminde, çekirdekteki yağların içeriden dışarıya doğru çıkmaya başlamasıdır. 

Koyu kavrulmuş kahve sevenler için NESCAFÉ^® GOLD BLEND Roastery Collection Dark Roast'u tavsiye ederiz. Zengin ve yoğun bir lezzet sunan bitter çikolata ve kavrulmuş fındık notaları ile hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Kahvesinin sert ve yoğun bir tatta olmasını isteyenler, NESCAFÉ^® Black Roast'a bayılacak. Yalnızca en iyi çekirdeklerin kullanıldığı bu ürünlerimizde çekirdekler, kahve kavurma ustaları tarafından dikkatli bir şekilde, yanık olmaksızın siyahlaşana kadar uzun süre kavrulur ve başka hiçbir harmanda olmayan yoğun bir lezzet yaratılır.